紅葉の葉は、当店所有の山林にて栽培したものを使用しています。 軸が柔らかい食用の紅葉の葉です。 秋の紅葉の時期に黄色く色づいた葉を収穫します。
	きれいに水洗いして1年以上（！）樽で塩漬けにします。 湿度と温度を一定に保ち、一年以上寝かせておいしいもみじにします。
	流水で丁寧に塩抜きをします。 淡い透明感のあるきれいな葉を1枚ずつ形を整えて揃えていきます。
	衣をつけて揚げます。 一見簡単そうに見えるのですが、紅葉の葉そのものの形に揚げるのは技術が必要です。 丁寧に油を切り、ぱりっとした食感に仕上げます。

さあ「もみじの天ぷら」の出来上り！

なんと1年以上の下ごしらえを経て、
皆様の前に登場したのです。