当店ではもみじを木から栽培しています。
柔らかく、くせのない、
歯ざわりの良い食感の葉を育てるために、
研究を重ね、無農薬栽培で育てた
紅葉の葉を使用しています。
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もみじの葉は、箕面近郊の当店所有の山林にて栽培、使用しています。
軸が柔らかい食用のもみじ葉です。
秋の紅葉時期に黄色く色づいた葉を収穫します。＊昨今の温暖化の影響による収穫量の変化に伴い、現在、一部国内産の同品種のもみじ葉も使用しております。
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きれいに水洗いして1年以上、樽で塩漬けにします。
湿度と温度を一定に保ち、一年以上寝かせておいしいもみじにします。
