素材

当店ではもみじを木から栽培しています。

柔らかく、くせのない、
歯ざわりの良い食感の葉を育てるために、
研究を重ね、無農薬栽培で育てた
紅葉の葉を使用しています。

栽培と収穫

紅葉の葉は、箕面近郊の当店所有の山林にて大切に栽培したものを使用しています。
軸が柔らかい食用の紅葉の葉です。
秋の紅葉の時期に黄色く色づいた葉を収穫します。

まさか木から栽培しているとは思わないらしく、説明するとほとんどの方がビックリされます。

塩漬け(1年以上)

きれいに水洗いして1年以上、樽で塩漬けにします。
湿度と温度を一定に保ち、一年以上寝かせておいしいもみじにします。

\油切りがコツ!/ 磨き上げた “製法”
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